sâmbătă, 10 noiembrie 2012

Băgăbouillabaisse


Dacă tot m-au acuzat prietenii că am o doză exagerată de snobism, în ce privește mâncarea și băutura, azi vă prezint noua mea creație culinară. Băgăbouillabaisse. Mai pe franceză, o variantă personală a Bouillabaisse-ului, mai pe românește o zamă-tocană de pește.
Acum, acuzatorii mei o să sară-n sus de bucurie, "snobism frateeee", deși bouillabaisse-ul era mâncarea pescarilor săraci. Btw dragilor, se pronunță "buuiabees".
N-am băgat pește-undițar și numaiștiuce pește băgau provensalii în ea, n-am avut Pernod la îndemână, așa că e doar o banală și snoabă tocană de pește băgătorească, inspirată dintr-un episod No Reservations(sunt la cură de slăbire iar dietologul personal mi-a recomandat să mă uit la Bourdain - snobism maxim).
Pentru Băgăbouillabaisse aveți nevoie de:



ingrediente
- 1-1,5 litri de fond de pește(o să vă explic mai jos cum să-l preparați)
- 4-5 fire de ceapa verde, folosiți doar partea albă sau puteți înlocui ceapa verde cu praz(doar partea alba)
- 1 bulb mijlociu de fenicul
- 1 morcov mare
- 1 rădăcină de pătrunjel mai mică
- 1 bucată mică de rădăcină de țelină sau o tulpină de apio
- 250 gr de ciuperci
- 1 cutie de roșii cubulețe
- 1 pliculeț de șofran
- 1-2 crenguțe de cimbru proaspăt
- 1 ardei iute mic
- 4-5 fileuri de pește, de diferite texturi. am ales biban de mare, macrou și cambulă. Fără cod Bobule!
- 200 gr de creveți. Dacă aveți buget, alegeți din cei mari, cărnoși, cu coadă. Merg și cei mici decorticați
- 200 gr de scoici. Dacă aveți buget, alegeți midii în carapace
- 500 ml de vin alb sec, de bună calitate
- 150 ml de vermut alb, preferabil Pernod. Eu am pus Cinzano Bianco
- ulei de măsline, sare, piper, frunze de pătrunjel tocate
Pentru fond folosiți resturi de la pește și creveți(oase, capete, cozi- eu am ales două sardine curățate). Puneți resturile într-o oală și adăugați apă rece și sare. Spumați din când în când.
pregătire fond de pește

fond de pește
Când dă în clocot adăugați: 2 cepe albe mici întregi, un morcov mediu tăiat în două, o rădăcină mică de pătrunjel, 1/3 bulb de fenicul, 2 felii mari de ardei gras, 1 ardei iute mic tăiat, boabe de piper negru, foi de dafin. Legați câteva fire de pătrunjel verde, câteva fire de cimbru proaspăt și două fâșii de coajă de portocală(fără partea albă) și puneți legătura în oală(o scoateți înainte de stercurarea supei). Lăsați la foc potrivit cam 30 de minute. După ce-au fiert ingredientele, strecurați supa prin sită și apăsați cu polonicul peste ingrediente. Eu am ales să scot legumele și să le dau prin blender, după care am adăgat supa și i-am mai dat un clocot.

Buun și-acum să trecem la Băgăbouillabaisse.

Într-o oală încingeți uleiul de măsline și adăugați ceapa și feniculul tăiate peștișor.
călim ceapa și feniculul
Când s-au înmuiat, adăugați morcovul, rădăcina de pătrunjel. ardeiul iute și țelina, toate tăiate mărunt.
adăugăm restul legumelor
Stingeți cu fondul de pește.
adăugăm fondul de pește
Când dă în clocot, reduceți focul, adăgați vinul, șofranul(dizolvat în puțină zeamă fierbinte) și cimbrul.
adăugăm vinul
șofran

adăugăm șofranul dizolvat
Lăsați să scadă puțin la foc mic și adăugați ciupercile și roșiile.
adăugăm ciupercile și roșiile
Fierbeți în continuare la foc mic, adăugați peștele tăiat bucăți(peștele cu carnea mai tare se pune primul).
adăugăm peștele
Cănd peștele este fiert adăugați creveții și scoicile.
adăugăm creveții și scoicile
Puneți vermutul, lăsați 5 minute la fiert și asezonați cu sare și piper.
adăugați vermutul
La final adăugați pătrunjelul tocat.

final
Se servește cu pâine prăjită. Cine poate, că io nu :( . Cura mea de slăbire mă împiedică. Gizăs și ce-aș mai fi muiat în tocană un colț de pâine :(( . Bouillabaisse-ul original se servește cu rouille  Io iar nu!
Aceasta a fost rețeta mea extrem de snoabă. O puteți încerca și voi ca să deveniți la fel de snobi ca mine!
Poftă bună îmi doresc!
nu mi-a stat în gât!




Un comentariu:

  1. Teeeooo, eu am obosit doar citind ce e de făcut la ciorba ta! Nici o legătură cu mîncărurile mele rapide. Nu sînt mare fan ciorbe de pește dar asta sună tare bine!

    RăspundețiȘtergere

dacă te ţine, încearcă