sâmbătă, 25 decembrie 2010

Sarmale gâscano-băgătoreşti

Bă, recunosc că mint. Nu-s gâscano-băgătoreşti fiindcă tăticul lor a fost Păstorel Teodoreanu, dar i-am dat numele ăsta deoarece am adaptat reţeta originală, i-am dat sudoarea frunţii mele şi-am bălit două zile cât am lucrat la ele.
Deci bă, asta-i o mâncare boierească, cere timp, muncă...ehe, nu-i aşa uşor! Mi-a şi zis Maestrul Crivăţ că mă înham la o muncă a naibii de grea! La sarmalele ăstea s-a muncit în echipă. De la căutatul pe net, la sfaturile lui Crivăţ, la ajutorul primit de la Doamna mea care a ras ceapa şi-a opărit foile de varză şi viţă, la mâinile mamei care au împachetat sarmalele, la munca sisifă de a toca cărneturile(noroc cu Doamna mea că a venit să vadă ce meşteresc, că altfel mă chinuiam o zi întreagă să toc carnea cu cuţitul pus invers la maşină!), la frământatul maglavaisului ........
Noa' să vă arat ce-am făcut. Începem cu ingredientele:
- un piept dezosat de gâscă, o juma de kil de pulpă de porc şi tot o juma de kil de vită
- căteva felii de pâine de casă muiate în lapte
- o ceapă mică dată pe răzătoare
- doua ouă
- o mână de frunzuliţe de cimbru proaspăt şi căteva crenguţe
- o linguriţă jumate de măghiran uscat mărunţit
- sare şi piper negru măcinat, după gust
- două linguri de boabe de piper negru
- varză crudă şi foi de viţă(Păstorel scria că e o oroare să foloseşti varza murată la sarmale)
- un ardei gras tăiat felii
- 200 de grame de bacon felii
- doi litri de borş
- doi litri de zeamă de carne(am folosit din supa făcută cu carne de vită)
- jumate litru de bulion
- o sticlă de vin demi-dulce(am ales un cuplaj de muscat ottonel cu fetească regală, de la Recaş, din gama Schwaben Wein. În reţeta originală e pomenită Grasa de Cotnari, dar vorba lui Crivăţ "pe vremea lui Păstorel altfel era vinul. Grasa de acum n-a văzut în viaţa ei bob de strugure")

Am luat cărneturile şi pâinea muiată în lapte şi le-am dat de două ori prin maşina de tocat.
Am pus frunzele de cimbru, măghiranul, ouăle, ceapa rasă, sare şi piper şi le-am frământat împreună cu carnea tocată.

Borşul l-am pus la fiert şi cu el am opărit frunzele de varză şi de viţă.
S-au împachetat sarmalele, iar varza rămasă a fost tăiată mărunt.


Sarmalele se aşează în oală pe un strat de varză tăiată mărunt. Fiindcă mi-au ieşit mai multe sarmale în foi de varză, le-am aşezat de genul 3-4 sarmale în foi de varză - una în foi de viţă. După ce am pus primul strat, am pus peste el o crenguţă de cimbru proaspăt, câteva felii de ardei gras şi l-am acoperit cu felii de bacon.
Am pus în continuare straturi de sarmale iar la ultimul strat, am adăugat în plus restul de varză tăiată fin.

Am turnat zeama de carne peste ele şi le-am pus la fiert la foc potrivit.
După ce-au fiert, le-am lăsat să se răcească după care le-am pus în loc răcoros până a doua zi.

A doua zi, am amestecat vinul cu bulionul, l-am turnat peste sarmale şi le-am lăsat din nou la foc molcom să fiarbă. Când au fost gata, am oprit focul şi-am stat un ceas să le admir :-P
Mi-am turnat un pahar mare de vin roşu sec şi m-am pus pe mâncat. Băi, abia mai respir!
N'oapăi MeriCrismăs drajii mei. Mâncaţi şi beţi cu măsură ca să nu ne-ntâlnim pe la Urjenţe!

7 comentarii:

  1. Mestere, felicitari. A fost greu, da' de buna seama c-ai invins, arata tare gustos :)

    RăspundețiȘtergere
  2. Nu stiu cine te-a invatat sa faci sarmale dar sa nu bagi orez si ceapa in ele nu se poate.Cine te-a invatat sa bagi paine (vezi ca nu faci chiftele).Pentru lectura iti sugerez o carte de bucate

    RăspundețiȘtergere
  3. @anonim: mai citeste odata :-P o sa vezi ca am pus si ceapa si-o sa vezi si cine m-a "invatat" sa pun paine :D iar Pastorel a fost "tatic" in bucatarie

    RăspundețiȘtergere
  4. CAMPIOANA UNEI MARI IUBIRI


    ASESOFT PLOIESTI

    RăspundețiȘtergere
  5. @anonim: e greu sa ai un var dinamovist?

    RăspundețiȘtergere

dacă te ţine, încearcă